Au Pied Bleu : Lyon à Québec

Source : La Presse, Violaine Ballivy, 5 mars 2014 Que les clients se le tiennent pour dit : au Pied Bleu, il faut se lever pour aller chercher sa part de dessert, les saladiers se partagent d'une table à l'autre et l'on ne sert pas de pain avant le deuxième service. Ah oui, et le patron accompagne toujours les invités pour le digestif! Bienvenue dans un «bouchon lyonnais» en terre d'Amérique.«C'est la tradition qui le veut», dit Louis Bouchard Trudeau, les yeux rieurs, assis au comptoir du Pied Bleu, un «quasi authentique» bouchon lyonnais («on ne peut pas être un vrai bouchon puisqu'on n'est pas à Lyon!», relève-t-il), qu'il a ouvert à Québec il y a deux ans avec sa compagne, Thania Goyette, devenant du même coup gardiens d'un héritage qui n'était pourtant pas le leur. Louis Bouchard Trudeau et Thania Goyette ne sont pas Lyonnais, ni même Français et n'avaient encore jamais mis les pieds dans un bouchon avant d'inaugurer Le Pied Bleu ! D'aucuns les traiteront d'imposteurs. C'est sans connaître leur passion qui est l'essence même de tout bon bouchon : les abats. (...)[ Lire la suite ]